A Nadeshiko Rose Japán Fermentált Tea a japán Uji városában készül, ugyanazzal a tradicionális koji fermentációs eljárással, amelyet a szójaszósz, a sake és a miso készítéséhez is használnak. Ezt a teát egyedi rózsaszín színe, valamint enyhén savanykás, eperre emlékeztető ízjegyei miatt gyakran a „tea rozéjaként” is emlegetik.

Amikor a Nadeshiko Rose Japán Fermentált Tea ízvilágát elemezzük, figyelembe vesszük az aromáját és azt, hogy hogyan érvényesül a szájban. Fontos számunkra a szárazság, a savasság, az ásványosság, az umami vagy az édesség jelenléte, valamint a tea textúrája, azaz a kortyérzet is. A japán fermentált teák esetében kiemelt figyelmet fordítunk a földes ízprofilra, mivel ez – más tényezők mellett – a legtöbb ilyen tea alapvető sajátossága.

Hogyan készítsük el a teát?

Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a japán fermentált teából, érdemes betartani az alábbi lépéseket. Ha a teát nem megfelelő hőmérsékleten vagy túl hosszú/rövid ideig áztatja, keserű vagy felhígult ízt kaphat.

• 1. Lépés: Mielőtt hozzálátna a japán fermentált tea elkészítéséhez, melegítse fel a vizet 60 Celsius-fokra (vagy 140 Fahrenheit-fokra). Ez az ideális hőmérséklet a Nadeshiko japán fermentált teához.
• 2. Lépés: Adjon 5 gramm japán fermentált teát a Kyusu teáskannájához vagy teásszűrőjéhez.
• 3. Lépés: Öntsön hozzá 150 ml vizet, és hagyja a tealeveleket zavartalanul ázni 1 percig.
• 4. Lépés: Az áztatási idő letelte után öntse ki a teát. Ha Kyusu teáskannát használ, az automatikusan kiszűri a leveleket, így azok nem áznak túl a kannában, és nem kerülnek a csészébe. Élvezze a japán fermentált teáját!

Második felöntés (2nd brew)

Ahhoz, hogy még több csésze teát nyerjen ki a levelekből, egyszerűen öntsön azonos hőmérsékletű vizet a teáskannába, és minden további felöntésnél hagyja a teát 20 másodpercig ázni. Mivel minden egyes felöntés kissé módosítja az ízét, ugyanazokból a levelekből 3-4 teljesen eltérő karakterű csésze teát élvezhet!

Hidegen áztatás (Cold brew)

A Nadeshiko Rose Japán Fermentált Teához nem ajánljuk a hideg vizes áztatást.

Szükséges teafelszerelés

A japán fermentált tea elkészítéséhez a legmegfelelőbb eszköz a Kyusu teáskanna. Ez a kialakítás elegendő teret biztosít a leveleknek a kibontakozáshoz, hogy átadják ízüket a víznek, emellett beépített szűrővel rendelkezik, amely kitöltéskor különválasztja a tealeveleket.

Alternatíva teafelszerelés nélkül

Ha otthon esetleg nincs teáskannája, egy hagyományos teásszűrő is nagyszerű helyettesítője lehet a japán fermentált tea elkészítésének. Fontos azonban észben tartani, hogy a szűrőben a leveleknek kevesebb helyük van a tágulásra, mint egy teáskannában, ami gyengébb ízhatást eredményezhet. Bár a teáskanna a legjobb választás, a hiánya még nem ok arra, hogy lemondjon erről a fantasztikus teáról!

Termelési hely és a teafarm adatai

Információ a farmról

A Nadeshiko Rose japán fermentált tea Ujiból, a tehetséges Chanoka farm gazdáitól származik. Amikor látogatást tettünk Mr. Takadánál, rengeteg különböző ritka teával ismertetett meg minket – és ez az egyik legkülönlegesebb közülük.

Mr. Takada és családja 1907 óta van jelen a teaiparban, amikor megnyitották ültetvényüket. Több generációs teatermesztési tudására támaszkodva készít kiemelkedő minőségű zöldteát, oolong teát, feketeteát és japán fermentált teát.

Ujiban termesztve

Ez a japán fermentált tea a japán Uji városában terem. Uji régóta híres arról, hogy következetesen Japán legkiválóbb teáit állítja elő. A talaj kiváló minőségű, a levegő tiszta és párás, a domborzat dombos, a telek pedig viszonylag enyhék, fagymentesek. Ez a különleges klíma már évszázadok óta biztosítja a prémium minőségű teák alapját.

Kultivár és teanövény fajta

A Nadeshiko Rose japán fermentált tea a Benifuuki kultivárból készül, amelyet általában a japán feketeteákhoz vagy „wakocha”-khoz szoktak fenntartani.

Benifuuki

A Benifuuki kultivár magasabb katechinkoncentrációval rendelkezik; bár ez összehúzóbb (fanyarabb) zöldteát eredményez, a fajta kiválóan teljesít feketeteákban és japán fermentált teákban. A Benifuuki felhasználásával készült teák sima ízvilágot és nagyszerű aromát nyújtanak, mivel a fermentációs és oxidációs folyamat nagyszerűen lágyítja a katechineket.

Csomagolásainkon feltűnhet a JAS (Japanese Agricultural Standards) logó, amely igazolja, hogy a teákat a japán kormány által is elismerten vegyszermentesen termesztik. A nagyobb partnereink esetében talajmintavétellel és bevizsgálással szrezzük meg ezt a tanúsítványt.

A kiválasztási folyamat során előnyben részesítjük a növényvédőszerektől és vegyszerektől teljesen mentes teaföldeket. Amikor nagyobb teatermelőkkel dolgozunk együtt, megköveteljük tőlük a JAS-címkét, amelyet csak talajmintavétel és vizsgálat útján lehet megszerezni.

A kisebb teatermelők esetében, akik még nem szerezték meg a minősítést, elfogadjuk a „peszticidmentes” címkét, és igyekszünk lehetőséget kínálni a kistermelőknek anélkül, hogy túl szigorúvá tennénk az átvilágítási folyamatot. Célunk, hogy támogassuk a kivételes teatermelést, miközben fenntartjuk a növényvédőszer-mentes gazdálkodás iránti elkötelezettségünket.